Corso di cucina

Programma del corso:

• Gli elementi di un alimento
• Metodi di cottura e trattamento dei vari alimenti
• Alimenti surgelati, trattamento e analisi qualitativa
• Composizione di un pasto al fine di una buona digestione
• Metodologia di lavoro nell’ambiente cucina e organizzazione delle attrezzature
• Gli antipasti: classificazione
• Le uova
• Le basi: salse madri, salse fredde,i fondi di base, i burri composti, i burri chiarificati
• I ragù
• La pasta
• La pasta all’uovo: tecniche di preparazione
• La pasta al forno
• Le carni, i tagli
• Gli arrosti
• I l pesce: classificazioni
• Varie cotture del pesce
• La verdura: intesa come contorno, abbinamento con i secondi
• I legumi: classificazione e proprietà organolettiche
• Conservazione degli alimenti: norme igienico alimentari,HACCP

Il corso può essere personalizzato per gamme merceologiche.

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