CORSO DI BARMAN CLASSICO

Programma del corso:

• Concetto essenziale dell’industria dell’Ospitalità;
• Il Bar - Cafè -  Pub (etimologia della parola ed aspetti concettuali);
• Etica professionale:il muoversi dietro il banco e in sala attraverso regole e tecniche;  aspetti psicologici;
• Architettura dei bar: l’atmosfera, le luci, la musica, l’arredamento, etc.;
• Codice di autocontrollo HACCP (normativa europea di autocontrollo sull’igiene degli alimenti  “decreto legislativo 115/97”)
• Mise-en-place:  banco, bottigliera, office, laboratorio, magazzino, etc.;
• Atrezzature, macchinari, utensileria (relativo utilizzo);
• La cristalleria (bicchieri), l’importanza delle forme
  e delle polivalenze;
• Fascie orarie dei bar (relative mise-en-places);
• Definizione: prima colazione, aperitivo,  digestivo,
  long-drink;
• L’aperitivo (nel rapporto interpersonale e funzione dietologica);
• Arte e tecniche di miscelazione (il cocktail), costi e vantaggi;
• Le guarnizioni / decorazioni (semplicità = eleganza);
• Organizzazione di un cocktail-party, buffet aperitivo, etc.;
• Evoluzione / involuzione dei bar (nuove tendenze);
• La Birra nella miscelazione in rapporto alle tipologie;
• Merceologia: caffè, birra, vini, acqueviti, liquori, gelati, snacks, etc.;
• Etc..

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